Verdinas con rape, chirlas y gambas

La verdina es una judía pequeña, de color verde clarito y que se cultiva en la costa asturiana. Son un poco caras (en realidad muy caras), pero creo que merece la pena probarlas.

Vamos a ello:

Pelamos las gambas y ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras en agua con un poquito de sal. Cuando haya cocido un ratito colamos y dejamos enfriar el caldo.

Por un lado ponemos a cocer las verdinas (que hemos tenido en remojo unas 12 horas) en el caldo frío ( si no hay suficiente añadimos agua) con media cebolla, una hoja de laurel, tres o cuatro granos de pimienta y unas ramitas de perejil. Yo lo hago en la olla expres.

Mientras las judías se cuecen rehogamos en una sartén un puerro grandecito, cuando esté tierno añadimos las chirlas (evidentemente se pueden sustituir por almejas) y cuando ya estén abiertas se añade el rape. Por último le añadimos unas hebras de azafrán que hemos majado en el mortero con una cucharada de pan rallado. Este sofrito se incorpora suavemente a las judías, dejamos que dé un último hervor para que se mezclen los sabores y listo.

Espero que os gusten. Mi versión más "de diario" de este plato se hace con judía blanca y suprimiendo el rape.

servido por madreshaymasdeuna 3 comentarios compártelo