Lomo con melocotón y naranja
Voy a inaugurar este pantano con una recetita del fin de semana que ha dado bastante juego. Se conserva fenomenal y, sobre todo, está riquísima.
Ingredientes:
Lomo de cerdo 3/4 Kg.
2 naranjas
2 melocotones en almíbar
Vino dulce
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la salsa: 2 manzanas, azúcar, 1clavo, canela en rama.
Abre el lomo por la mitad sin llegar al fondo. Haz una incisión menos profunda, también a lo largo, en cada una de esas mitades. En los laterales mete melocotón troceado y en el centro pulpa de naranja (la que resulta de hacer zumo). Ata con bramante y salpimenta.
Pon el lomo en una fuente con trozos de melocotón y naranja, añade un chorrito de aceite una copita de vino dulce (tómate tú otra) y, si quieres, un vasito de zumo de naranja. Introdúcelo en el horno precalentado a 175º durante 45 minutos. Si ves que se seca añade un poquito más de líquido (yo le eché el del melocotón, pero es que soy algo chapucera).
Para la salsa cuece las manzanas con el clavo, la canela, el azúcar y dos vasos de agua.
La versión rápida es meter las manzanas en el horno a media cocción y espolvorearlas con canela.
Resultado espectacular. Ya me contaréis.
